Pečená krkovička
| Porce |
osob
|
Suroviny
- 5 kg krkovice v celku
- sůl
- 500 ml voda
- 2 svazky rozmarýn
- 2 svazky šalvěj
- 8 ks bobkový list
na nálev:
- 30 gramů sůl
- 165 gramů cukr
- 2 1/2 l vody
- 6 ks bobkový list
- 1 svazek rozmarýn
- 1 svazek šalvěj
- 1 palice česnek
- 35 gramů zelený pepř
na pepřovocitronovou sůl:
- 40 gramů sůl
- 2 lžíce citronová kůra
- 45 gramů zelený pepř
- 1 lžíce olivový olej
Suroviny
na nálev:
na pepřovocitronovou sůl:
|
|
Pokyny
- Uděláme nálev: sůl, cukr a 1 1/2 litru vody dáme do středně velkého hrnce a na slabém plameni zahříváme, aby se cukr i sůl rozpustily. Poté přivedeme k varu, sejmeme z ohně a lák přelijeme do mísy. Přidáme bobkové listy, rozmarýn, šalvěj, česnek, pepř a zbylou vodu a necháme zcela zchladnout.
- Mezitím krkovici propícháme jehlicí a vetřeme do ní sůl a stáhneme ji potravinářským provázkem. Poté dáme do pekáče, přelijeme lákem a necháme marinovat cca 1 den.
- Troubu předehřejeme na 220°C. Krkovici přendáme a osušíme ji.
- Uděláme sůl: sůl, citronovou kůru a pepř rozdrtíme v hmoždíři. Polovinu směsi smícháme s olejem a potřeme jí krkovici ze všech stran. Zbytek soli dáme stranou.
- Do velkého pekáče nalijeme 1/2 litru vody, přidáme šalvěj, rozmarýn a bobkové listy. Doprostřed posadíme krkovici a 45 minut pečeme v troubě vyhřáté na 180°C, pak přiklopíme, teplotu snížíme na 160-170°C a pečeme 4-5 hodin. Poté odklopíme, teplotu zvýšíme na 200°C a 20 minut dopečeme. Podáváme posypané zbylou citronovou solí s dijonskou hořčicí.