Surovina: mrkev
Losos s bazalkovým ragú
| Porce |
|
Suroviny
- 4 ks losos
- 30 gramů bazalka
- 5 stroužků česnek
- sůl, pepř
- olivový olej
- 50 gramů bílé fazole
- 50 gramů brambory
- 30 gramů mrkev
- 50 gramů řapíkatý celer
- 30 gramů cuketa
- 100 ml drůbeží vývar
- 3 lžíce máslo studené
- 2 větvičky rozmarýn
Suroviny
|
|
Pokyny
- Lístky bazalky omyjeme a otrháme stonky. Dva oloupané stroužky česneku nakrájíme na kousky. Bazalku a česnek přendáme do kuchyňského robota. Osolíme, opepříme a přilijeme olivový olej podle potřeby. V kuchyňském robotu sekacím nožem připravíme pastu. Takto připravená pasta nemusí mít úplně jemnou konzistenci.
- Fazole uvaříme v osolené vodě doměkka. Oloupané a omyté brambory nakrájíme na kostky a vaříme v osolené vodě doměkka. Očištěnou mrkev a řapíkatý celer omyjeme, nakrájíme na kostičky a krátce blanšírujeme (krátce povaříme v osolené vodě). Omytou cuketu nakrájíme na kostičky. Vývar přivedeme v hrnci do varu, vložíme scezené fazole, mrkev a celer a necháme povařit. Přidáme cuketu a brambory, podle potřeby můžeme podlít i trochou vývaru. Nakonec přidáme bazalkovou pastu. Dále již nevaříme, aby si bazalka zachovala svou barvu a chuť. Promícháme, zjemníme studeným máslem, osolíme a opepříme podle chuti.
- Filety z lososa očistíme od šupin, omyjeme a osušíme. Osolíme a opepříme z obou stran a opékáme nejdřív na straně s kůží na olivovém oleji na rozpálené pánvi. Filety lehce přitlačíme, aby se pánve dotýkaly rovnoměrně celým povrchem. Otočíme a pomalu pečeme z druhé strany. Do pánve přidáme 3 rozmáčknuté stroužky česneku a rozmarýn. Odstavíme z ohně a filety necháme ještě pomalu dopéct. Losos se nesmí propéct úplně, aby zůstal šťavnatý.
- Na hluboký talíř přendáme bazalkové ragú. Navrch poklademe filet z lososa a ozdobíme lístkem čerstvé bazalky. K takto připravenému pokrmu můžeme podávat předvařené brambory, které nakrájíme na menší kousky a opečeme v pánvi.
Čočkové ragú
| Porce |
|
Suroviny
- 3 lžíce olivový olej
- 2 ks cibule najemno
- 3 ks mrkev najemno
- 3 ks řapíkatý celer najemno
- 3 stroužky česnek najemno
- 500 gramů červená čočka
- 800 gramů krájená loupaná rajčata v plechovce
- 2 lžíce rajčatové pyré
- 2 lžíce oregano
- 2 lžíce tymián
- 3 ks bobkový list
- 1 l zeleninový vývar
- 500 gramů špaget
- sůl
- parmezán k podávání
Suroviny
|
|
Pokyny
- Olej rozpálíme ve velké hluboké pánvi, přisypeme cibuli, mrkev a celer a opékáme 15-20 minut, aby vše změklo. Na poslední 3 minuty dáme do pánve i česnek. Poté vmícháme čočku, až se obalí tukem, přidáme i rajčata z plechovky, pyré, oregano, tymián, bobkové listy a vývar. Přivedeme k varu, snížíme plamen a necháme 40-50 minut probublávat. Čočka by měla změknout a směs zhoustnout. Podle chuti osolíme. Ragú podáváme se špagetami a parmezánem.
Pošírovaný losos s kokosovým mlékem a zeleninou
| Porce |
|
Suroviny
- 600 gramů losos
- 100 gramů máslo
- 1 ks mrkev
- 4 ks brambory
- 1/3 ks čínské zelí
- 1 svazek lahůdková cibulka
- 3 stroužky česnek
- 1 ks chilli papřička
- 5 cm zázvor
- sůl, pepř
- 1 konzerva kokosové mléko
- 500 ml zeleninový vývar
- 2 ks limetka
- koriandr
Suroviny
|
|
Pokyny
- Ve větším hrnci rozpustíme máslo, na kterém orestujeme zeleninu (mrkev, brambory, bílou část čínského zelí, bílou část lahůdkové cibulky) nakrájenou na stejně velké kusy. Po chvíli přidáme nadrobno nasekaný česnek, pálivou papričku bez semínek a najemno nastrouhaný zázvor. Osolíme a opepříme. Podlijeme kokosovým mlékem a vývarem. Promícháme a pošírovací směs necháme projít varem.
- Mezitím si připravíme lososa. Umytého a osušeného stáhneme z kůže a nakrájíme ho na plátky široké 4-5 cm. Osolíme z obou stran, okořeníme a posypeme limetkovou kůrou.
- Plátky lososa vložíme do pošírovací směsi, přikryjeme pokličkou a necháme prohřívat na mírném ohni cca 10-15 minut. Na závěr přidáme na tenké proužky nakrájené zelené části čínského zelí a nadrobno nakrájený koriandr. Ochutíme limetkovou šťávou.
