Surovina: cibule
Houbové rizoto
| Doba přípravy | 15 minut |
| Doba vaření | 30 minut |
| Porce |
|
Suroviny
- 1 kostka kuřecí bujon
- 2 lžíce olivový olej
- 25 gramů máslo
- 1 ks cibule najemno
- 1 stroužek česnek utřený
- 370 gramů rýže arborio
- 125 ml bílé víno nemusí být
- 400 gramů houby na plátky
- 60 gramů zakysaná smetana
- hrst petržel nasekaná
- sůl, pepř
Suroviny
|
|
Pokyny
- Přivedeme k varu 750 ml vody, hodíme do ní kostku bujonu a necháme vařit. V jiném hrnci rozpálíme lžíci olivového oleje se lžící másla a zesklovatíme cibuli a česnek, pak přisypeme rýži a necháme minutu opékat. Přidáme víno a necháme 2 minuty vařit.
- Snížíme teplotu a do kastrolu s rýží přidáme jednu naběračku vývaru a mícháme, dokud se tekutina nevsákne do rýže. A takto pokračujeme, dokud nespotřebujeme skoro celý vývar a rýže nezměkne. Rýži potom stále mícháme.
- V pánvi rozehřejeme lžíci olivového oleje, přidáme houby a asi 4 minuty je necháme dusit, dokud nezměknou. Houbovou směs osolíme, opepříme a pak přidáme do rýže s poslední naběračkou vývaru. Promícháme a necháme chvilku společně prohřát.
- Úplně nakonec vmícháme zakysanou smetanu a dvě třetiny petrželky. Teplé rizoto servírujeme na talíře ozdobené petrželkou.
Znojemská s rýží
| Porce |
|
Suroviny
- 600 gramů hovězí plec
- 50 gramů špek na špalíky
- sůl, pepř
- 1 ks cibule nahrubo
- 1-2 lžíce slunečnicový olej
- 700 ml hovězí vývar
- 2-3 lžíce hladká mouka
- 100 gramů kyselá okurka na kolečka
- 50 gramů slanina na kostičky
- rýže k podávání
Suroviny
|
|
Pokyny
- Maso prošpikujeme špekem a ze všech stran osolíme a opepříme. Cibulku osmahneme na oleji, pak přidáme maso a ze všech stran opečeme, aby se zatáhlo. Podlijeme asi 200 ml vývaru a přiklopené dusíme v troubě doměkka asi 1,5 - 2 hodiny.
- Vyndáme z trouby, vyjmeme maso a uchováme ho horké. Do šťávy v hrnci přilijeme zbytek vývaru a přivedeme k varu. Vmícháme mouku rozšlehanou ve 100 ml studené vody. Vaříme cca 20 minut a pak přecedíme. Podle chuti osolíme a opepříme. Nakonec do omáčky vmícháme okurky opečené na slanině a maso pokrájené na plátky. Podáváme s rýží.
Bramborovo-pórkový krém se špenátem a krutony
| Doba přípravy | 30 minut |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 1 ks cibule
- 100 gramů brambory C
- 1 stroužek česnek
- 300 gramů pórek
- 60 gramů máslo
- 1 dl bílé víno
- 750 ml zeleninový vývar
- 1 ks bageta
- 1 lžíce olivový olej
- 1 hrst baby špenát
- sůl, pepř
- 100 ml zakysaná smetana
- řeřicha na ozdobu
Suroviny
|
|
Pokyny
- Cibuli a brambory nakrájíme na kostičky, česnek na plátky a pórek na proužky. Na másle necháme zezlátnout cibuli s česnekem. Přidáme brambory a pórek. Krátce opečeme, podlijeme vínem a necháme ho odpařit. Přilijeme vývar a vaříme 15 minut.
- Mezitím natrháme bagetu na kousky. Rozložíme ji na plech s pečicím papírem, pokapeme olivovým olejem a pečeme dokřupava cca 15 minut na 170°C.
- K uvařené zelenině přidáme špenát a směs rozmixujeme na jemný krém. Osolíme, opepříme a zjemníme smetanou. Necháme krátce probublat.
- Hotový krém ozdobíme špenátem, řeřichou a tenkými proužky pórku. Podáváme s krutony.
