Surovina: sůl, pepř
Guacamole
| Porce |
|
Suroviny
- 3 ks avokádo
- 5 ks cherry rajčata nadrobno nakrájená
- 1 ks limetka šťáva
- 1 ks červená cibule malý kus, nasekaná
- 1 ks chilli papřička nasekaná
- sůl, pepř
- koriandr
- tortilla chipsy
Suroviny
|
|
Pokyny
- Dužinu z avokáda utřeme, přidáme rajčata, limetkovou šťávu, cibuli, chilli papričku, sůl a pepř a dobře zamícháme. Dáme do mísy, posypeme koriandrem a podáváme s tortillovými chipsy.
Vepřová plec se zeleninou a bylinkovými noky
| Doba přípravy | 150 minut |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 600 gramů vepřová plec bez kosti v celku
- sůl, pepř
- olej
- 400 gramů kořenová zelenina mrkev, celer, petržel
- 1 ks cibule
- 4 stroužky česnek
- 5 ks bobkový list
- 1 l vepřový vývar
- 100 gramů bílé zelí
- 100 gramů pórek
- petržel
bylinkové noky:
- 120 gramů toustový chléb
- bylinky bazalka, petržel
- 100 gramů máslo
- 2 ks vejce M
- 60 gramů hladká mouka
Suroviny
bylinkové noky:
|
|
Pokyny
- Vepřovou plec osolíme, opepříme, vložíme do zapékací mísy, kterou lze použít na sporáku i v troubě, a opečeme na oleji ze všech stran. Opečené maso vyndáme, do výpeku přilijeme trochu oleje a orestujeme kořenovou zeleninu nakrájenou na kostky. Přidáme cibuli a česnek nakrájené na větší kusy, bobkový list a podlijeme vývarem. Maso i se šťávou vrátíme zpět, přiklopíme pokličkou a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C 1,5 – 2 h. V průběhu pečení obracíme, přeléváme a podléváme. Po upečení maso vyndáme ze zapékací mísy a necháme ve vypnuté troubě, aby zůstalo teplé. Výpek zahřejeme na sporáku, přidáme zelí a pórek nakrájené na stejně velké kousky jako zelenina a nasekanou listovou petržel a chvíli provaříme.
- Z toastového chleba zbaveného kůrek a bylinek připravíme v mixéru bylinkovou strouhanku. Změklé máslo rozmícháme, přidáme vejce a mouku, osolíme a přidáme bylinkovou strouhanku. Zamícháme a necháme v lednici odpočinout asi 2 hodiny. Z hotového těsta tvarujeme lžící noky, které vaříme ve osolené vroucí vody 8 – 10 minut.
- Servírujeme do hlubšího talíře, zeleninu podáváme i s vývarem, maso stačí jen utrhnout lžící. Servírujeme s bylinkovými noky ozdobené snítkou petržele.
Dýňové tortelinky s pažitkovým máslem
| Porce |
|
Suroviny
- 1 ks dýně hokkaido
- 125 gramů hladká mouka
- 125 gramů hrubá mouka
- 3 ks vejce
- 1/2 ks cibule
- 40 gramů máslo
- 12 ks cherry rajčata
- ementál na posypání
- sůl, pepř
- svazek pažitka
- olej
Suroviny
|
|
Pokyny
- Zralou dýni rozkrájíme na čtvrtky a vydlabeme. Dáme na alobalem vyložený pekáč, osolíme, opepříme a pokapeme rostlinným olejem. Pečeme 35 - 40 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Mezitím ve větší míse smícháme hladkou a hrubou mouku, přidáme lžíci rostlinného oleje a 2 vejce a důkladně promícháme. Jakmile se suroviny spojí, přendáme těsto na pracovní plochu a vypracujeme rukama. Dobře propracované těsto zabalíme do potravinové fólie a vložíme do lednice asi na 30 minut odpočinout. V rozpáleném kastrolu rozpustíme kousek másla a krátce orestujeme najemno nakrájenou cibuli. Pomocí lžíce vydlabeme z pečené dýně dužinu, přidáme k orestované cibuli a dusíme na mírném plameni asi 5 minut, aby se z dýně vypařila voda, ochutíme podle potřeby.
- Těsto vyválíme na pomoučněné pracovní ploše a vykrojíme kolečka (o průměru cca 6 cm). Pomocí potravinářského štětce potřeme okraj kolečka rozšlehaným vejcem, doprostřed dáme malou lžičku dýňové náplně, přehneme na polovinu, prsty spojíme okraje a stočíme do tvaru tortelinky. Hotové tortelinky vaříme v osolené vroucí vodě 3-4 minuty, až vyplavou na povrch.
Máslová omáčka:
- Větší část svazku pažitky nakrájíme najemno, zbytek na větší kousky, které dáme stranou na ozdobu. Cherry rajčata překrojíme na poloviny. Do rozehřáté pánve dáme trochu vařicí vody z těstovin (asi 10 lžic) a kousek másla. Když se máslo rozpustí, přidáme uvařené tortelinky přímo z vařicí vody. Opepříme, přidáme najemno nakrájenou pažitku, na poloviny nakrájená cherry rajčata a všechno důkladně promícháme.
- Na hluboký talíř dáme tortelinky s cherry rajčátky a máslovou omáčkou. Posypeme většími kousky pažitky a nastrouhaným ementálem.
