Chod: Hlavní chod
Znojemská s rýží
| Porce |
|
Suroviny
- 600 gramů hovězí plec
- 50 gramů špek na špalíky
- sůl, pepř
- 1 ks cibule nahrubo
- 1-2 lžíce slunečnicový olej
- 700 ml hovězí vývar
- 2-3 lžíce hladká mouka
- 100 gramů kyselá okurka na kolečka
- 50 gramů slanina na kostičky
- rýže k podávání
Suroviny
|
|
Pokyny
- Maso prošpikujeme špekem a ze všech stran osolíme a opepříme. Cibulku osmahneme na oleji, pak přidáme maso a ze všech stran opečeme, aby se zatáhlo. Podlijeme asi 200 ml vývaru a přiklopené dusíme v troubě doměkka asi 1,5 - 2 hodiny.
- Vyndáme z trouby, vyjmeme maso a uchováme ho horké. Do šťávy v hrnci přilijeme zbytek vývaru a přivedeme k varu. Vmícháme mouku rozšlehanou ve 100 ml studené vody. Vaříme cca 20 minut a pak přecedíme. Podle chuti osolíme a opepříme. Nakonec do omáčky vmícháme okurky opečené na slanině a maso pokrájené na plátky. Podáváme s rýží.
Cuketová fritata
| Doba přípravy | 45 minut |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 6 ks vejce
- 240 ml smetana na vaření
- 2 hrsti parmazán strouhaný
- sůl, pepř
- 20 gramů máslo
- 2 lžičky olivový olej
- 2 ks cuketa nastrouhané
- 100 gramů debrecínská pečeně
Suroviny
|
|
Pokyny
- V míse smícháme vejce, smetanu, parmazán, sůl a pepř. Na malém plameni rozpálíme pánev o průměru 22 cm. Přidáme máslo a olej a obojí necháme rozpustit. Přidáme vaječnou směs a necháme 5 minut opékat, aby okraje začaly zlátnout. Vršek posypeme strouhanými cuketami a kousky debrecínské pečeně a opékáme dalších 15 minut. Pak přendáme pod rozpálený gril a 5 minut grilujeme. Podáváme nakrájené na trojúhelníky posypané parmazánem.
Dušené vepřové kostky s balsamicem a houbami
| Doba přípravy | 75 minut |
| Porce |
osob
|
Suroviny
- 1 kg vepřové kostky na guláš
- olivový olej
- 5 stroužků česnek
- 3 ks bobkové listy
- pár kuliček nové koření
- sůl, pepř
- 150 gramů hlíva ústřičná nebo šitake houba
- 150 ml balsamico
- 1 lžíce třtinový cukr
- 1,5 l zeleninový vývar
- 2 lžíce máslo
- 1 lžíce bramborový škrob na zahuštění
- 500 gramů rýže
- 250 gramů zelený chřest
- 250 gramů bílý chřest
- 1/2 ks pórek
- 200 gramů hrášek
- petrželka
- bazalka
Suroviny
|
|
Pokyny
Dušené kostky s balsamicem:
- Ve větším hrnci rozehřejeme trochu olivového oleje, přidáme omyté a osušené vepřové kostky a česnek nakrájený na plátky a ochutíme bobkovým listem, novým kořením, solí a pepřem. Po orestování masa dozlatova přidáme hlívu ústřičnou rozkrájenou na kousky, důkladně promícháme a podlijeme balsamicem. Přidáme třtinový cukr a 1 l teplého vývaru a dusíme pod pokličkou na mírném ohni asi 1 hodinu doměkka. Podle potřeby přiléváme během dušení zbývající vývar. Chvíli před dokončením přidáme lžíci másla a necháme rozpustit. Nakonec zahustíme bramborovým škrobem, který jsme rozmíchali v troše studené vody. Povaříme ještě 5 minut.
Rýže s chřestem a hráškem:
- Rýži uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka (asi 10 minut), scedíme a necháme okapat. Z chřestu odřízneme dřevnaté konce (asi 2 cm), pomocí škrabky očistíme do 2/3 (hlavičky neloupeme) a omyjeme. Poté nakrájíme chřest na menší kousky, hlavičky nekrájíme. Ve woku nebo hlubší pánvi rozpustíme zbylé máslo, na kterém orestujeme najemno nakrájenou bílou část pórku, nakrájený chřest a hrášek, opepříme, osolíme a restujeme, dokud zelenina nezměkne. Přimícháme teplou rýži, nadrobno nasekanou petrželku a lístky bazalky.
- Na mělký talíř naservírujeme porci rýže s chřestem a hráškem. Do středu přidáme dušené vepřové kostky s balsamicem a houbami.
