Surovina: vepřové kostky na guláš
Dušené vepřové kostky s balsamicem a houbami
| Doba přípravy | 75 minut |
| Porce |
osob
|
Suroviny
- 1 kg vepřové kostky na guláš
- olivový olej
- 5 stroužků česnek
- 3 ks bobkové listy
- pár kuliček nové koření
- sůl, pepř
- 150 gramů hlíva ústřičná nebo šitake houba
- 150 ml balsamico
- 1 lžíce třtinový cukr
- 1,5 l zeleninový vývar
- 2 lžíce máslo
- 1 lžíce bramborový škrob na zahuštění
- 500 gramů rýže
- 250 gramů zelený chřest
- 250 gramů bílý chřest
- 1/2 ks pórek
- 200 gramů hrášek
- petrželka
- bazalka
Suroviny
|
|
Pokyny
Dušené kostky s balsamicem:
- Ve větším hrnci rozehřejeme trochu olivového oleje, přidáme omyté a osušené vepřové kostky a česnek nakrájený na plátky a ochutíme bobkovým listem, novým kořením, solí a pepřem. Po orestování masa dozlatova přidáme hlívu ústřičnou rozkrájenou na kousky, důkladně promícháme a podlijeme balsamicem. Přidáme třtinový cukr a 1 l teplého vývaru a dusíme pod pokličkou na mírném ohni asi 1 hodinu doměkka. Podle potřeby přiléváme během dušení zbývající vývar. Chvíli před dokončením přidáme lžíci másla a necháme rozpustit. Nakonec zahustíme bramborovým škrobem, který jsme rozmíchali v troše studené vody. Povaříme ještě 5 minut.
Rýže s chřestem a hráškem:
- Rýži uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka (asi 10 minut), scedíme a necháme okapat. Z chřestu odřízneme dřevnaté konce (asi 2 cm), pomocí škrabky očistíme do 2/3 (hlavičky neloupeme) a omyjeme. Poté nakrájíme chřest na menší kousky, hlavičky nekrájíme. Ve woku nebo hlubší pánvi rozpustíme zbylé máslo, na kterém orestujeme najemno nakrájenou bílou část pórku, nakrájený chřest a hrášek, opepříme, osolíme a restujeme, dokud zelenina nezměkne. Přimícháme teplou rýži, nadrobno nasekanou petrželku a lístky bazalky.
- Na mělký talíř naservírujeme porci rýže s chřestem a hráškem. Do středu přidáme dušené vepřové kostky s balsamicem a houbami.
