Surovina: olivový olej
Salát s hovězím rump steakem a chlebovými chipsy
| Doba přípravy | 30 minut |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 800 gramů rump steak
- 1 ks slunečnicový chléb
- sůl, pepř
- 100 ml olivový olej
- 4 větvičky rozmarýn
- 1 ks citron kůru i šťávu
- 400 gramů brambory
- 200 gramů rukola
- 100 gramů parmazán
Suroviny
|
|
Pokyny
Chlebové chipsy:
- Nožem na pečivo nakrájíme asi 3 mm tenké plátky chleba (na 4 porce asi 8 plátků), které rozložíme na pečicí plech, vložíme do trouby předehřáté na 100 °C a „sušíme“ asi 15 minut.
Rump steak:
- Omytý a osušený steak osolíme, opepříme a zprudka z obou stran opečeme v pánvi na rozpáleném olivovém oleji. Dozlatova opečené maso přendáme na talíř a zakryjeme asi na 5 minut alobalem. Poté maso nakrájíme na 5 mm tenké plátky, které lehce dosolíme.
Dresink:
- Do pánve, ve které jsme opékali steak, přidáme olej, rozmarýn a škrabkou oloupanou citronovou kůru, osolíme, opepříme, chvíli prohřejeme a zakápneme citronovou šťávou.
Brambory:
- Brambory uvaříme ve slupce doměkka, nakrájíme na poloviny a opečeme dozlatova v pánvi na rozpáleném olivovém oleji odkrojenou stranou dolů.
- Na mělký talíř naservírujeme 1 nakrájený steak, navrch položíme několik opečených brambor, hrst rukoly, hoblinky parmazánu a přelijeme dresinkem. Navrch poskládáme chlebové chipsy.
Špikovaná krkovička s červeným zelím a bramborem
| Doba přípravy | 100 minut |
| Porce |
osob
|
Suroviny
- 1 kg vepřová krkovice bez kosti
- 11 stroužků česnek
- rozmarýn čerstvý
- sůl, pepř
- 2 lžíce sádlo
- 500 gramů červené zelí
- 2 ks červená cibule
- 4 ks petrželka, tymián, bobkový list
- 3 lžíce med
- 300 ml červené víno
- 2 lžíce červený vinný ocet
- 1 kg brambory
- olivový olej
Suroviny
|
|
Pokyny
Krkovička:
- Do omyté a osušené krkovičky vytvoříme tenkým nožem 5–6 otvorů, do kterých dáme stroužky česneku a čerstvý rozmarýn. Maso ze všech stran osolíme a opepříme. Krkovičku orestujeme v pánvi na rozehřátém vepřovém sádle ze všech stran dozlatova. Přendáme na plech, přelijeme výpekem, přikryjeme alobalem a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 1,5 hodiny. Po 45 minutách odstraníme alobal a dále pečeme odkrytou.
Zelí:
- Ze zelí odstraníme vnější listy, vyřízneme košťál a nakrájíme ho na tenké proužky. V hrnci rozehřejeme 1 lžíci vepřového sádla, na kterém orestujeme červenou cibuli nakrájenou na tenké proužky, a ochutíme bobkovým listem. Po orestování přidáme nakrájené zelí, opepříme a osolíme. Po chvíli vmícháme med a víno. Zelí dusíme pod pokličkou na mírném plameni asi 45 minut doměkka. 5 minut před koncem přidáme červený vinný ocet.
Brambory:
- Omyté neoloupané brambory nakrájíme na tenké plátky. Přendáme do misky, osolíme a opepříme. Přidáme olivový olej, 5 prolisovaných stroužků česneku a lístky čerstvého rozmarýnu a důkladně promícháme. Brambory přendáme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v troubě předehřaté na 180 °C asi 30 minut dokřupava.
- Na mělký talíř naservírujeme dokřupava upečené brambory, porci dušeného červeného zelí a plátek špikované krkovičky. Celé jídlo můžeme přelít výpekem.
Rib eye steak s grilovanou zeleninou a holandskou omáčkou
| Doba přípravy | 40 minut |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 4 ks rib eye steak
- 1 ks cuketa
- 1 ks lilek
- červená paprika
- olivový olej
- rozmarýn čerstvý
- 2 stroužky česnek
- sůl, pepř
- 1 ks červená cibule
- 50 gramů černé olivy
- 4 ks lahůdková cibulka
- 100 ml bílé víno
- 6 kuliček černý pepř
- 3 ks bobkový list
- 1 ks cibule menší
- bazalka čerstvá
- 4 ks vejce "M", jen žloutky
- 200 ml máslo přepuštěné
- 1 ks citron
- 120 gramů máslo
Suroviny
|
|
Pokyny
Grilovaná zelenina:
- Omytou a osušenou zeleninu nakrájíme (cuketu na kolečka, lilek na hranolky a papriku na menší kousky). Zeleninu nasucho opečeme v rozehřáté grilovací pánvi. V druhé pánvi rozehřejeme olivový olej, do kterého přidáme větvičku rozmarýnu, 2 rozmačkané stroužky česneku a grilovanou zeleninu. Osolíme a opepříme. Přidáme na plátky nakrájenou červenou cibuli, olivy a lahůdkovou cibulku. Chvíli spolu restujeme, stáhneme z ohně a přendáme do misky.
Holandská omáčka:
- V hrnci připravíme redukci, a to z bílého vína, celého pepře, bobkových listů, nadrobno nakrájené cibule a bazalky (lístků i stonků). Po uvaření scedíme a necháme trochu vychladnout. V misce vyšleháme žloutky s vychladlou redukcí. Misku dáme nad páru a vyšleháme do husté pěny. Pak stáhneme a za stálého šlehání přiléváme přepuštěné máslo. Ochutíme solí, citrónovou šťávou, pepřem a nasekanou bazalkou.
Grilovaný Rib Eye steak:
- Rib eye steaky osolíme, opepříme a pokapeme olivovým olejem. Grilujeme v rozpálené grilovací pánvi z každé strany dozlatohněda. Poté přendáme na talíř. Na každý steak položíme asi 30 g (bylinkového) másla, přikryjeme alobalem a necháme 3–4 minuty odpočívat. Tip: 4 porce bylinkového másla připravíme smícháním 120 g změklého másla s najemno nasekanou pažitkou, petrželí, pár kapkami citrónu a 2 prolisovanými stroužky česneku. Dochutíme solí a pepřem. Na talíř naservírujeme grilovanou zeleninu a vedle grilovaný rib eye steak. Holandskou omáčku servírujeme v samostatné misce.
