Surovina: olivový olej
Bramborovo-pórkový krém se špenátem a krutony
| Doba přípravy | 30 minut |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 1 ks cibule
- 100 gramů brambory C
- 1 stroužek česnek
- 300 gramů pórek
- 60 gramů máslo
- 1 dl bílé víno
- 750 ml zeleninový vývar
- 1 ks bageta
- 1 lžíce olivový olej
- 1 hrst baby špenát
- sůl, pepř
- 100 ml zakysaná smetana
- řeřicha na ozdobu
Suroviny
|
|
Pokyny
- Cibuli a brambory nakrájíme na kostičky, česnek na plátky a pórek na proužky. Na másle necháme zezlátnout cibuli s česnekem. Přidáme brambory a pórek. Krátce opečeme, podlijeme vínem a necháme ho odpařit. Přilijeme vývar a vaříme 15 minut.
- Mezitím natrháme bagetu na kousky. Rozložíme ji na plech s pečicím papírem, pokapeme olivovým olejem a pečeme dokřupava cca 15 minut na 170°C.
- K uvařené zelenině přidáme špenát a směs rozmixujeme na jemný krém. Osolíme, opepříme a zjemníme smetanou. Necháme krátce probublat.
- Hotový krém ozdobíme špenátem, řeřichou a tenkými proužky pórku. Podáváme s krutony.
Bazalkové pesto
| Doba přípravy | 10 minut |
| Porce |
sklenička
|
Suroviny
- 50 gramů piniové ořechy
- 3 hrsti bazalka
- 50 gramů parmazán
- 1 stroužek česnek
- 4 lžíce olivový olej
- 1 ks citron
- sůl, pepř
Suroviny
|
|
Pokyny
- Na pánvi s nepřilnavým povrchem opražíme piniové oříšky. Vložíme je do mixéru s noži ve tvaru S společně s 3 hrstmi bazalkových lístků, 50 gramy nastrouhaného parmazánu a 1 stroužek česneku. Přidáme olivový olej, čerstvou šťávu z citronu a nastrouhanou citronovou kůru. Několikrát promixujeme a dochutíme solí a pepřem.
Poznámky k receptu
Životnost bylinkového pesta prodloužíme, když povrch zakapeme olivovým olejem, aby se zamezilo přístupu vzduchu.
Králičí polévka s bílými fazolemi
| Doba přípravy | 75 minut |
| Porce |
osob
|
Suroviny
- 600 gramů králík
- olivový olej
- 2 ks petržel
- 1/3 ks celer
- 5 stroužků česnek
- 1 ks cibule
- 1 ks pórek
- 3 ks brambory
- sůl, pepř
- 3 ks bobkový list
- 200 gramů bílé fazole sušené
- petrželka
- 250 ml smetana ke šlehání 33%
- 50 gramů máslo
- 2 ks francouzská bageta
- 1 ks pálivá paprička
Suroviny
|
|
Pokyny
- Ve větším hrnci rozehřejeme olivový olej, na kterém orestujeme nakrájenou zeleninu - petržel a celer na menší kousky, česnek na plátky a cibuli nahrubo. Po chvíli přidáme bílou část pórku (zelenou odložíme na později) nakrájenou na větší kousky a brambory na kostky. Zeleninu ochutíme solí, pepřem a bobkovým listem. Za občasného míchání restujeme na mírném ohni asi 5 minut. Poté přidáme scezené bílé fazole a podlejeme asi 2 l vody. Omyté a osušené králičí maso rozdělíme na menší kousky a přidáme do hrnce. Zelenou část pórku a stonky petrželky svážeme k sobě kuchyňským provázkem. Svazek přidáme do polévky a podle potřeby osolíme a opepříme. Polévku vaříme na mírném ohni pod pokličkou asi 1 hodinu, dokud fazole a maso nezměknou. Z uvařené polévky vyjmeme svazek pórku, bobkové listy a kousky masa. Rozmixujeme ji na hladký krém a vrátíme zpět na oheň. Přidáme smetanu, máslo a necháme přejít varem. Mezitím nakrájíme bagety na plátky. Opečeme je v rozpálené grilovací pánvi na troše olivového oleje dokřupava. Zatímco se bagety pečou, obereme králičí maso od kostí a nakrájíme ho na menší kousky.
- Do hlubokého talíře naservírujeme porci králičí polévky. Přidáme kousky králičího masa, ozdobíme nasekanou petrželkou a pálivou papričkou, kterou jsme zbavili semínek. Nakonec pokapeme olivovým olejem. Podáváme s křupavými bagetkami.
