Špikovaná krkovička s červeným zelím a bramborem
| Doba přípravy | 100 minut |
| Porce |
osob
|
Suroviny
- 1 kg vepřová krkovice bez kosti
- 11 stroužků česnek
- rozmarýn čerstvý
- sůl, pepř
- 2 lžíce sádlo
- 500 gramů červené zelí
- 2 ks červená cibule
- 4 ks petrželka, tymián, bobkový list
- 3 lžíce med
- 300 ml červené víno
- 2 lžíce červený vinný ocet
- 1 kg brambory
- olivový olej
Suroviny
|
|
Pokyny
Krkovička:
- Do omyté a osušené krkovičky vytvoříme tenkým nožem 5–6 otvorů, do kterých dáme stroužky česneku a čerstvý rozmarýn. Maso ze všech stran osolíme a opepříme. Krkovičku orestujeme v pánvi na rozehřátém vepřovém sádle ze všech stran dozlatova. Přendáme na plech, přelijeme výpekem, přikryjeme alobalem a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 1,5 hodiny. Po 45 minutách odstraníme alobal a dále pečeme odkrytou.
Zelí:
- Ze zelí odstraníme vnější listy, vyřízneme košťál a nakrájíme ho na tenké proužky. V hrnci rozehřejeme 1 lžíci vepřového sádla, na kterém orestujeme červenou cibuli nakrájenou na tenké proužky, a ochutíme bobkovým listem. Po orestování přidáme nakrájené zelí, opepříme a osolíme. Po chvíli vmícháme med a víno. Zelí dusíme pod pokličkou na mírném plameni asi 45 minut doměkka. 5 minut před koncem přidáme červený vinný ocet.
Brambory:
- Omyté neoloupané brambory nakrájíme na tenké plátky. Přendáme do misky, osolíme a opepříme. Přidáme olivový olej, 5 prolisovaných stroužků česneku a lístky čerstvého rozmarýnu a důkladně promícháme. Brambory přendáme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v troubě předehřaté na 180 °C asi 30 minut dokřupava.
- Na mělký talíř naservírujeme dokřupava upečené brambory, porci dušeného červeného zelí a plátek špikované krkovičky. Celé jídlo můžeme přelít výpekem.