Surovina: zeleninový vývar
Grilovaný Rib eye steak s houbovou omáčkou
| Doba přípravy | 40 minut |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 2 ks rib eye steak
- 100 gramů hlíva ústřičná
- 100 gramů žampiony
- 2 stroužky česnek
- olivový olej
- tymián čerstvý
- sůl, pepř
- 100 ml bílé víno
- 500 ml zeleninový vývar
- 50 gramů parmazán
- 2 lžíce máslo
- 1 ks citron
- 1 ks cuketa
- 50 gramů schwarzwaldská šunka
- petrželka čerstvá
Suroviny
|
|
Pokyny
- Omytou a očištěnou hlívu, žampióny a česnek nakrájíme nadrobno a orestujeme v pánvi na troše olivového oleje dozlatova. Ochutíme lístky tymiánu, solí a pepřem a podlijeme vínem. Po odpaření alkoholu z vína přilijeme teplý zeleninový vývar a vaříme na mírném ohni asi 15 - 20 minut. Podle potřeby podléváme vývarem. Nakonec přidáme nastrouhaný sýr Grana Padano, kousek másla a krátce povaříme, aby omáčka zhoustla.
- Omyté a osušené Rib Eye steaky osolíme a opepříme z obou stran. Potřeme olivovým olejem a grilujeme v rozpálené pánvi z každé strany 3 - 4 minuty dozlatova. Stáhneme z ohně, pokapeme olivovým olejem a citronovou šťávou. Přikryjeme alobalem a necháme chvíli odpočívat.
- Cuketu nakrájíme na hranolky, šunku na nudličky a restujeme v rozpálené pánvi na troše olivového oleje dozlatova. Opepříme, osolíme a nakonec přidáme nasekanou petrželku.
- Na mělký talíř naservírujeme restovanou cuketu se šunkou, na ni grilovaný Rib Eye steak a polijeme houbovou omáčkou. Můžeme dozdobit petrželkou, bazalkou nebo mátou.
Bramborovo-pórkový krém se špenátem a krutony
| Doba přípravy | 30 minut |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 1 ks cibule
- 100 gramů brambory C
- 1 stroužek česnek
- 300 gramů pórek
- 60 gramů máslo
- 1 dl bílé víno
- 750 ml zeleninový vývar
- 1 ks bageta
- 1 lžíce olivový olej
- 1 hrst baby špenát
- sůl, pepř
- 100 ml zakysaná smetana
- řeřicha na ozdobu
Suroviny
|
|
Pokyny
- Cibuli a brambory nakrájíme na kostičky, česnek na plátky a pórek na proužky. Na másle necháme zezlátnout cibuli s česnekem. Přidáme brambory a pórek. Krátce opečeme, podlijeme vínem a necháme ho odpařit. Přilijeme vývar a vaříme 15 minut.
- Mezitím natrháme bagetu na kousky. Rozložíme ji na plech s pečicím papírem, pokapeme olivovým olejem a pečeme dokřupava cca 15 minut na 170°C.
- K uvařené zelenině přidáme špenát a směs rozmixujeme na jemný krém. Osolíme, opepříme a zjemníme smetanou. Necháme krátce probublat.
- Hotový krém ozdobíme špenátem, řeřichou a tenkými proužky pórku. Podáváme s krutony.
Zapečené vepřové plátky
| Doba přípravy | 10 minut |
| Doba vaření | 45 minut |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 1 kg brambory oloupané, na kolečka
- 1 ks cibule najemno
- 2 snítky tymián
- 100 ml zeleninový vývar
- 2 lžíce olivový olej
- bobkový list, nové koření, pepř
- 4 ks vepřová pečeně s kostí plátky
- 200 ml smetana 30%
- 1 lžíce dijonská hořčice
- 200 gramů eidam nastrouhaný
Suroviny
|
|
Pokyny
- Troubu předehřejeme na 230°C. V pekáčku smícháme brambory, cibuli, tymián, vývar a olej. Osolíme, opepříme a rovnoměrně rozprostřeme po dně pekáčku. Navrch posadíme okořeněné kotlety a přelijeme směsí smetany, hořčice a sýru.
- Dáme péct na 30-45 minut do předehřáté trouby, aby maso změklo. Pokud se bude horní vrstva připalovat, přikryjeme alobalem.
