Surovina: sůl
Pečená krkovička
| Porce |
osob
|
Suroviny
- 5 kg krkovice v celku
- sůl
- 500 ml voda
- 2 svazky rozmarýn
- 2 svazky šalvěj
- 8 ks bobkový list
na nálev:
- 30 gramů sůl
- 165 gramů cukr
- 2 1/2 l vody
- 6 ks bobkový list
- 1 svazek rozmarýn
- 1 svazek šalvěj
- 1 palice česnek
- 35 gramů zelený pepř
na pepřovocitronovou sůl:
- 40 gramů sůl
- 2 lžíce citronová kůra
- 45 gramů zelený pepř
- 1 lžíce olivový olej
Suroviny
na nálev:
na pepřovocitronovou sůl:
|
|
Pokyny
- Uděláme nálev: sůl, cukr a 1 1/2 litru vody dáme do středně velkého hrnce a na slabém plameni zahříváme, aby se cukr i sůl rozpustily. Poté přivedeme k varu, sejmeme z ohně a lák přelijeme do mísy. Přidáme bobkové listy, rozmarýn, šalvěj, česnek, pepř a zbylou vodu a necháme zcela zchladnout.
- Mezitím krkovici propícháme jehlicí a vetřeme do ní sůl a stáhneme ji potravinářským provázkem. Poté dáme do pekáče, přelijeme lákem a necháme marinovat cca 1 den.
- Troubu předehřejeme na 220°C. Krkovici přendáme a osušíme ji.
- Uděláme sůl: sůl, citronovou kůru a pepř rozdrtíme v hmoždíři. Polovinu směsi smícháme s olejem a potřeme jí krkovici ze všech stran. Zbytek soli dáme stranou.
- Do velkého pekáče nalijeme 1/2 litru vody, přidáme šalvěj, rozmarýn a bobkové listy. Doprostřed posadíme krkovici a 45 minut pečeme v troubě vyhřáté na 180°C, pak přiklopíme, teplotu snížíme na 160-170°C a pečeme 4-5 hodin. Poté odklopíme, teplotu zvýšíme na 200°C a 20 minut dopečeme. Podáváme posypané zbylou citronovou solí s dijonskou hořčicí.
Kuře s lilkem
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 4 ks kuřecí prsa
- 1 lžíce olivový olej
- sůl
- 1 lžíce chilli pasta
- 60 gramů med
- 1 ks lilek
- 100 gramů čerstvý špenát k podávání
Suroviny
|
|
Pokyny
- Troubu předehřejeme na 200°C. Kuřecí prsa dáme na plech vyložený papírem, zastříkáme olejem a posolíme. Chilli pastu a med promícháme v míse, pak přisypeme plátky lilku a promícháme. Přidáme ke kuřeti a pečeme 25 minut. Podáváme s čerstvým špenátem.
Steaky se švestkovou omáčkou
| Porce |
|
Suroviny
- 4 ks steak
- olivový olej
- pepř
- brambory jako příloha
na švestkovou omáčku:
- 1 ks cibule menší
- olivový olej
- 1 lžíce hnědý cukr
- 250 ml červené víno
- 250 ml drůbeží vývar
- 5 ml sojová omáčka
- 440 gramů švestrková povidla
- sůl
Suroviny
na švestkovou omáčku:
|
|
Pokyny
- Na omáčku orestujeme nakrájenou cibuli na olivovém oleji dozlatova. Přidáme lžíci cukru a necháme zkaramelizovat. Zalijeme vínem a počkáme, až se mírně odpaří. Pak přidáme vývar, sójovou omáčku a povidla. Za stálého míchání vaříme 10 minut. Nakonec rozmixujeme mixérem a dochutíme solí. Udržujeme teplé.
- Maso promačkáme klouby ruky. Lehce potřeme olejem a opepříme. Pak maso zprudka opečeme na pánvi. Z každé strany 2 minuty.
- Maso přendáme do zapékací misky a dáme na 8 minut do trouby vyhřáté na 140°C. Vyndáme, překryjeme alobalem a ještě 10 minut necháme odpočinout.
