Surovina: olej
Kapustové karbanátky
| Porce |
|
Suroviny
- 1 ks kapusta středně velká
- 3 1/2 ks rohlíky na kostičky
- 120 ml mléko
- olej na smažení
- 1/2 ks cibule nadrobno
- 20 gramů máslo
- 2 ks vejce
- 100 gramů uzená slanina vařené, nakrájené nadrobno
- 1/4 lžičky muškátový oříšek
- 150 gramů strouhanka + na obalení
- sůl, pepř
Suroviny
|
|
Pokyny
- Kapustu zbavím ovadlých listů, propláchneme a ponoříme do hrnce s osolenou vroucí vodou. Uvaříme ji doměkka a necháme na cedníku pořádně okapat. Poté ji nasekáme nadrobno.
- Rohlíky namočíme do mléka. Na oleji osmahneme cibulku. V míse smícháme máslo se solí, přidáme vejce, vymačkané rohlíky, osmahnutou cibulku, uzené maso, pepř, muškátový oříšek a tolik strouhanky, až vznikne těsto jako na karbanátky. Zamícháme.
- Namočenou rukou tvarujeme karbanátky a každý pak obalíme ve strouhance. Do pánve nalijeme asi 2cm oleje, necháme ho rozehřát a smažíme v něm karbanátky dozlatova.
Poznámky k receptu
K ochucení karbanátků se dá místo muškátového oříšku dát majoránka a česnek, místo uzeného masa nastrouhaný sýr anebo nic. Stačí jen sůl.
Krůtí stehna na paprice
| Doba přípravy | 80 minut |
| Doba vaření | 2,5 hodiny |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 2 ks krůtí spodní stehna
- 1 ks pórek
- 2 ks petržel
- 2 ks mrkev
- 100 gramů celer
- 3 ks cibule
- 6 ks bobkový list
- hrst kuličky nového koření
- hrst kuličky celého pepře
- sůl, pepř
- 2 lžíce hladká mouka
- 100 ml olej
- 4 stroužky česnek
- 2 ks červená paprika
- 2 ks rajčata
- 2 lžíce mletá pálivá paprika
- 400 ml krůtí vývar
- 4 lžíce zakysaná smetana 18% tuku
- čerstvá petrželka na ozdobu
Suroviny
|
|
Pokyny
- Vykostíme krůtí stehna. Do hrnce se studenou vodou vložíme kosti, kůže a šlachy z vykostěných stehen. Přidáme zeleninu - pórek, petržel, mrkev a celer nakrájené na přibližně stejně velké kousky. Přidáme 2 cibule nakrájené na čtvrtky, bobkové listy, nové koření a celý pepř. Vaříme 2,5-3h.
- Vykostěná krůtí stehna osolíme, opepříme a posypeme hladkou moukou. Maso orestujeme v rozpálené pánvi na troše rostlinného oleje ze všech stran dozlatova a vyjmeme na talíř. Do výpeku přidáme cibuli nakrájenou nadrobno a česnek nakrájený na plátky. Po orestování přidáme na kostičky nakrájené červené papriky a oloupaná rajčata a dusíme 5-10 minut. Přisypeme mletou papriku a promícháme. Podlijeme scezeným vývarem, přidáme 4 bobkové listy a orestované maso. Zmírníme plamen a pod pokličkou dusíme asi 40 minut doměkka.
- Do hlubokého talíře naservírujeme porci krůtích stehen na paprice. Ozdobíme lžící zakysané smetany a lístky petrželky. Jako příloha se výborně hodí dušená rýže nebo špecle.
Pošírovaný losos s krémovým pórkem
| Doba přípravy | 40 minut |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 4 filety losos
- 1 ks pórek bílá část
- sůl, pepř
- kousek máslo
- 1 ks cibule
- 50 ml bílé víno ideálně suché
- 150 ml smetana ke šlehání
- 1 ks rajče
- 300 ml rybí vývar
- 10 kuliček černý pepř
- 5 ks bobkový list
- 200 gramů brambory
- olej
- bazalka na ozdobu
Suroviny
|
|
Pokyny
- Očištěnou bílou část pórku podélně rozkrojíme a nakrájíme na malé kousky, které blanšírujemev osolené vroucí vodě (krátce povaříme, asi 20 vteřin), scedíme a propláchneme studenou vodou. Pórek přendáme na utěrku a necháme vysušit. Ve vyšším hrnci rozpustíme máslo a orestujeme asi 20 g najemno nakrájené cibule dosklovata. Podlijeme bílým vínem a osolíme. Když se víno vyvaří, přilijeme smetanu a necháme zhoustnout. Přidáme připravený pórek, promícháme a odstavíme z ohně. Nakonec přimícháme oloupané, jádřince zbavené a na kousky nakrájené rajče.
- Do pánve nalijeme rybí vývar, ochutíme kuličkami černého pepře, bobkovými listy a přidáme na nudličky nakrájenou zbylou cibuli. Přivedeme těsně pod bod varu (na 85-90 °C). Filety z lososa zbavíme kůže, osolíme a opepříme z obou stran. Kůži i lososa vložíme do várky, přikryjeme pokličkou a pošírujeme (6 až 8 minut).
- Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na malé kostičky, uvaříme do poloměkka a poté usmažíme v hrnci ve větším množství rozpáleného oleje. Osušíme pomocí papírových utěrek a ještě teplé osolíme.
- Na talíř servírujeme nejprve krémový pórek, na něj položíme pošírovaného lososa a bramborové kostičky. Nakonec můžeme dozdobit lístkem čerstvé bazalky.
