Surovina: olej
Středomořské karbanátky
| Porce |
|
Suroviny
- 500 gramů mleté hovězí maso
- sůl, pepř
- 1 ks vejce
- 2 hrsti petrželka
- 1 hrst zelené olivy
- 1-2 ks mozzarella
- 1 hrst sušená rajčata
- olej na smažení
Suroviny
|
|
Pokyny
- Maso promícháme v míse se solí, pepřem, vejcem a petrželkou. Nasekané olivy, nastrouhanou mozzarellu a sušená rajčata smícháme v jiné misce. Z masa si v dlani uděláme placičku a doprostřed dáme lžičku směsi. Zabalíme do pevného karbanátku a z obou stran osmažíme na oleji.
Husí prsa s hroznovým vínem a bramborovou terinou
| Doba přípravy | 120 minut |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 2 ks husí prsa
- 200 gramů krájená pečená slanina
- 300 gramů brambory vařené
- 100 gramů kořenová zelenina vařená - mrkev, celer, petržel
- 150 ml smetana ke šlehání
- 4 ks vejce
- sůl, pepř
- 1 ks červená cibule
- 200 gramů kapusta vařená
- 200 gramů hroznové víno červené i bílé
- olej
Suroviny
|
|
Pokyny
- Začneme přípravou bramborové terinky. Formu vyložíme potravinářskou fólií a následně plátky slaniny. Do takto připravené formy dáme na kostičky nakrájené brambory a zeleninu a zalijeme směsí ze smetany a vajec, kterou jsme osolili. Formu uzavřeme a pečeme v troubě předehřáté na 140 °C asi 40 minut. Po vyndání z trouby necháme úplně vychladnout a poté nakrájíme na plátky.
- Kůži na husích prsou nakrájíme na malé čtverečky a osolíme. Z druhé strany osolíme a opepříme. Vložíme do pánve nejprve kůží dolů a pomalu pečeme, abychom získali křupavou kůži, poté otočíme a necháme zatáhnout. V průběhu pečení sbíráme z pánve sádlo. Opečená prsa přendáme do zapékací mísy a dopečeme v troubě předehřáté na 160 °C asi 4 minuty. Po vyndání přikryjeme alobalem a necháme odpočinout.
- Na výpeku z husích prsou orestujeme červenou cibuli nakrájenou na nudličky, poté přidáme vařenou kapustu nakrájenou na menší kusy a nakonec rozpůlené a vypeckované kuličky hroznového vína.
- Před servírováním opečeme v pánvi na oleji plátky bramborové teriny. Husí prsa nakrájíme na tenké plátky proti vláknu a podáváme.
Dýňové tortelinky s pažitkovým máslem
| Porce |
|
Suroviny
- 1 ks dýně hokkaido
- 125 gramů hladká mouka
- 125 gramů hrubá mouka
- 3 ks vejce
- 1/2 ks cibule
- 40 gramů máslo
- 12 ks cherry rajčata
- ementál na posypání
- sůl, pepř
- svazek pažitka
- olej
Suroviny
|
|
Pokyny
- Zralou dýni rozkrájíme na čtvrtky a vydlabeme. Dáme na alobalem vyložený pekáč, osolíme, opepříme a pokapeme rostlinným olejem. Pečeme 35 - 40 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Mezitím ve větší míse smícháme hladkou a hrubou mouku, přidáme lžíci rostlinného oleje a 2 vejce a důkladně promícháme. Jakmile se suroviny spojí, přendáme těsto na pracovní plochu a vypracujeme rukama. Dobře propracované těsto zabalíme do potravinové fólie a vložíme do lednice asi na 30 minut odpočinout. V rozpáleném kastrolu rozpustíme kousek másla a krátce orestujeme najemno nakrájenou cibuli. Pomocí lžíce vydlabeme z pečené dýně dužinu, přidáme k orestované cibuli a dusíme na mírném plameni asi 5 minut, aby se z dýně vypařila voda, ochutíme podle potřeby.
- Těsto vyválíme na pomoučněné pracovní ploše a vykrojíme kolečka (o průměru cca 6 cm). Pomocí potravinářského štětce potřeme okraj kolečka rozšlehaným vejcem, doprostřed dáme malou lžičku dýňové náplně, přehneme na polovinu, prsty spojíme okraje a stočíme do tvaru tortelinky. Hotové tortelinky vaříme v osolené vroucí vodě 3-4 minuty, až vyplavou na povrch.
Máslová omáčka:
- Větší část svazku pažitky nakrájíme najemno, zbytek na větší kousky, které dáme stranou na ozdobu. Cherry rajčata překrojíme na poloviny. Do rozehřáté pánve dáme trochu vařicí vody z těstovin (asi 10 lžic) a kousek másla. Když se máslo rozpustí, přidáme uvařené tortelinky přímo z vařicí vody. Opepříme, přidáme najemno nakrájenou pažitku, na poloviny nakrájená cherry rajčata a všechno důkladně promícháme.
- Na hluboký talíř dáme tortelinky s cherry rajčátky a máslovou omáčkou. Posypeme většími kousky pažitky a nastrouhaným ementálem.
