Kuchyň: Francouzská
Palačinky Suzzete
| Porce |
|
Suroviny
palačinky:
- 200 ml mléko
- 75 ml voda
- 2 ks vejce
- 110 gramů hladká mouka
- sůl
- 50 gramů máslo
- plátky pomeranče
karamel:
- 50 gramů máslo
- 1 lžíce cukr krupice
- 2 ks pomeranč jen kůra
- 150 ml pomerančová šťáva
- 1 ks citron šťáva i kůra
- 2 lžíce likér brandy
Suroviny
palačinky:
karamel:
|
|
Pokyny
- Z mléka, vody, vajec, mouky a soli vypracujeme a na másle uděláme palačinky. Uděláme karamel: máslo rozpustíme v pánvi s cukrem a pomalu zahříváme, aby cukr zkaramelizoval. Smícháme zbylé ingredience a vlijeme je na máslo. Necháme bublat a postupně přidáváme palačinky složené do trojúhelníčků. Až se prohřejí, hned servírujeme. na talíři je polijeme karamelem z pánve a ozdobíme plátky pomeranče.
Domácí nočky se sýrem brie
| Doba přípravy | 30 minut |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 250 gramů brie
- 500 gramů hrubá mouka
- 8 ks vejce
- 100 ml polotučné mléko
- sůl, pepř
- 1 l voda
- 200 gramů sýr s plísní ideální je Rival
- 50 ml drůbeží vývar
- 2 ks cibule
- 50 ml rostlinný olej
- 2 ks lahůdková cibulka
Suroviny
|
|
Pokyny
Nočky:
- V misce smícháme mouku a vejce. Přidáme mléko, sůl a promícháme dohladka. Těsto necháme chvíli odležet. Do hrnce dáme asi 1 l osolené vody, kterou přivedeme k varu. Poté do ní skrze sítko na nočky propasírujeme připravené těsto pomocí stěrky a promícháme. Po vyplavání na hladinu je vaříme asi 2 minuty.
Omáčka:
- Nejprve nastrouháme nahrubo sýr Brie a sýr s modrou plísní. Do pánve dáme vývar a nastrouhaný sýr. Mícháme, dokud se sýry nerozpustí a nakonec opepříme.
nočky s brie:
- Nakrájíme najemno cibuli a osmažíme v pánvi s rozpáleným olejem dozlatova. Do pánve s připravenou sýrovou omáčkou přendáme pomocí sítka uvařené nočky. Důkladně promícháme a dle potřeby osolíme a opepříme.
- Noky servírujeme do hlubokého talíře, navrch přidáme osmaženou cibuli a posypeme nahrubo nakrájenou lahůdkovou cibulkou.
Hovězí bourguignon
| Doba přípravy | 30 minut |
| Doba vaření | 2,5 hodiny |
| Porce |
osob
|
Suroviny
- 1 kg hovězí zadní
- 1 ks cibule nahrubo
- 2 ks mrkev na kolečka
- 1 svazek petrželka, tymián, bobkový list
- 6 kuliček pepře
- sůl
- 400 ml suché červené víno
- 2 lžíce olivový olej
- 100 ramů anglická slanina na nudličky
- hovězí vývar dle potřeby
- 50 gramů máslo změklé
- 1 lžíce hladká mouka
Suroviny
|
|
Pokyny
- Maso pokrájíme na kostky a dáme do hrnce. Přimícháme cibuli, mrkev, svazek bylinek a pepř. Zalijeme vínem a dáme na 24 hodin marinovat do chladu.
- Scedíme (marinádu uschovat), maso pečlivě oddělíme od zeleniny a bylin a kostičku po kostičce osušte. V hrnci rozpálíme olej, přidáme slaninu a opékáme 3 minuty. Poté přidáme maso - postupně a zprudka ho opečeme ze všech stran. Osolíme, přidáme osušenou zeleninu a opékáme, aby přestala být vlhká a začala se opékat. Teprve potom zalijeme uschovanou marinádou a na mírném ohni dusíme asi 2,5 hodiny. Když bude potřeba podlijeme vývarem nebo vodou.
- Když je maso měkké, zahustíme šťávu změklým máslem utřeným s moukou (tzv. beurre manié). Povaříme ještě 10 minut. Podáváme s bagetkou.