Surovina: mléko
Velikonoční jidáše
| Doba vaření | 40 minut |
| Porce |
osob
|
Suroviny
- 2 ks vejce M
- 250 ml mléko 3,5%
- 20 gramů droždí
- 60 gramů cukr krystal
- 250 gramů hladká mouka
- 250 gramů polohrubá mouka
- 60 gramů vepřové sádlo
- 100 gramů med
- 1 ks citron šťáva
Suroviny
|
|
Pokyny
- Začneme přípravou kvásku. Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, které má pokojovou teplotu, přidáme lžíci cukru a lžíci hladké mouky, zamícháme a na teplém místě necháme vzejít kvásek.
- Do robota nasypeme hladkou a polohrubou mouku s cukrem. Přilijeme kvásek, přidáme 1 žloutek a začneme zpracovávat těsto. Přidáme změklé sádlo a vypracujeme hladké těsto, které ještě propracujeme ručně. Vložíme do misky (dno poprášíme hladkou moukou) a necháme na teplém místě kynout asi 1,5 hodiny.
- Vykynuté těsto vyndáme na pomoučněnou plochu a trochu rozválíme. Nožem nakrájíme tenké proužky a vyválíme válečky, ze kterých tvoříme např. uzly. Hotové jidáše pokládáme na plech vyložený pečicím papírem a potřeme rozšlehaným vejcem. Vložíme do trouby předehřáté na 50°C a jidáše necháme ještě cca 30 minut vykynou. Poté troubu zapneme na 170°C a pečeme asi 20 minut.
- Ihned po vytažení z trouby potřeme jidáše medem smíchaným s citronovou šťávou. První vrstva se vsákne, proto můžeme jidáše potřít několika vrstvami.
Pečená husa
Pokyny
- Husu očistíme od zbytků peří, odřízneme krk a hodně ji osolíme zevnitř i na povrchu. Dáme ji do mísy, zakryjeme a na noc uložíme do ledničky. Druhý den sůl z husy otřeme hadříkem namočeným ve vodě. Jiné koření nepřidáváme.
- Pekáč vyložíme mřížkou ze špejlí, aby se husa nepřichytila, popř. použijeme pečicí papír. Pokud nemáme pekáč s poklicí budeme přikrývat alobalem.
- Husu zbavenou soli potřeme mlékem, aby se opečená kůže pěkně vypnula. Pak ji dáme do trouby na prvních 10 minut na 200°C, aby se zatáhla. Pak ubereme na 170°C a pečeme dlouho a pomalu 4 hodiny. Sledujeme husu a propichujeme kůži - ne maso!, aby odtékalo sádlo. Podléváme vodou. Když už je husa skoro měkká přidáme jablka a cibuli.
- Než toto udělám, odebírám naběračkou vyteklé sádlo z husy pryč. 10 minut před koncem pečení husu polijeme pivem a zvýšíme teplotu v troubě. Udělá to křupavou kůrku.
Hrachová kaše s uzeným
| Porce |
|
Suroviny
- 500 gramů hrách
- 1 kostka zeleninový bujon
- 2 ks bobkový list
- 1 lžíce sádlo
- 1 lžíce hladká mouka
- 120 ml mléko
- 3 stroužky česnek rozmělněný
- majoránka
- sůl, pepř
- 3 lžíce máslo
- 1 ks cibule na kolečka
- 4 plátky uzené maso
- okurky k podávání
Suroviny
|
|
Pokyny
- Hrách několikrát propláchneme a pes noc nebo alespoň 3-4 hodiny namočíme do vody. Ve stejné vodě ho dáme vařit s kostkou bujonu a bobkovými listy. Vody dáme jen tolik, aby byl hrách ponořený.
- Až bude hrách uvařený, vyjmeme bobkové listy, a rozmixujeme ho. Sádlo rozpustíme v jiném hrnci, přidáme mouku a necháme ji zpěnit, zalijeme mlékem, krátce povaříme a pak přidáme hrách, česnek, sůl, pepř a pět minut zahříváme. Kaši zjemníme lžící másla. Zbylé máslo rozpustíme na pánvi a dozlatova na něm osmahneme cibuli. Kaši podáváme ozdobenou cibulkou, s plátkem uzeného a okurkami.
