Hraběnčiny řezy
| Doba přípravy | 20 minut |
| Doba vaření | 45 minut |
| Doba nečinnosti | 1 hodina |
| Porce |
pekáček
|
Suroviny
- 4 ks žloutek
- 140 gramů moučkový cukr
- 200 gramů máslo změklé + na formu
- 450 gramů polohrubá mouka
- 1/2 ks kypřící prášek
- 2 lžíce mléko
- hrubá mouka na vysypání
na náplň:
- 600 gramů jablka oloupaná, nastrouhaná
- 1 sáček vanilkový cukr
- 200 gramů vlašské ořechy nasekané
- 1 lžička mletá skořice
- 50 gramů rozinky propláchnuté
- 6 ks bílek
- 100 gramů cukr krystal
- 1 lžička kukuřičný škrob
- 1 lžička vinný nebo jablečný ocet
Suroviny
na náplň:
|
|
Pokyny
- Do mísy vložíme žloutky, cukr, máslo a utřeme ručně nebo v robotu do nadýchané světlé pěny. Do ní prosejeme mouku a kypřící prášek, přilijeme mléko a vypracujeme hladké těsto. Necháme ho chvíli odpočívat. Zatím si připravíme pekáč velký asi 20x30 cm. Vyložíme ho pečicím papírem a i ten trochu potřeme máslem nebo dno a boky pekáče jen vytřeme máslem a vysypeme moukou.
- Předehřejeme troubu na 180°C. Z těsta odkrojíme třetinu a dáme ho zatím do mrazáku. Zbylé těsto po částech namačkáme na dno a také trochu na stěnu pekáčku. Na těsto naklademe jablka, zasypeme vanilkovým cukrem. Na jablka poházíme rozinky a ořechy.
- Všechny bílky vyšleháme do řídké pěny, teprve pak přisypeme cukr a škrob a došleháme v pevný, lesklý sníh. Nakonec zašleháme ocet. Sníh rozetřeme na jablka. Těsto z mrazáku nastrouháme na hrubém struhadle tak, aby část sněhu byla vidět.
- Řezy dáme péct do trouby. Zlatavé budou za 45 minut.