Kuchyň: Česká
Polentová kaše s houbami
| Porce |
|
Suroviny
- 60 gramů máslo
- 2 lžíce slunečnicový olej
- 200 gramů hlíva ústřičná
- 200 gramů žampiony
- 3 stroužky česnek
- sůl, pepř
- 2 lžičky tymián sušený
- 1 lžíce červený vinný ocet
- 1 litr voda
- 100 gramů kukuřičná polenta
- 60 gramů parmazán
- 2 snítky tymián čerstvý
Suroviny
|
|
Pokyny
- V pánvi rozpustíme 20 g másla s olejem. Vsypeme očištěné, pokrájené houby, rozmělněný česnek, osolíme, opepříme a okořeníme tymiánem. Houby restujeme dozlatova asi 8 minut. Pokud by směs byla příliš suchá, přidáme ještě máslo. Nakonec vlijeme ocet, promícháme a ještě minutu opékáme.
- Během restování hub v druhé, hlubší, pánvi přivedeme vodu s 1/2 lžičky soli k mírnému varu. Za stálého míchání metličkou pomalu zašleháváme polentu tak, aby se nevytvořily hrudky. Vaříme 7 minut, občas promícháme. Stáhneme plamen na minimum, vmícháme 40 gramů másla s 30 gramy nastrouhaného sýra a mícháme do rozpuštění.
- Polentovou kaši rozlijeme do talířů, navrch naneseme houbovou směs a přelijeme vypečenou šťávou. Posypeme parmazánem, případně ozdobíme čerstvým tymiánem.
Marcipánové a skořicové uzly
| Doba přípravy | 2 hodiny |
| Doba vaření | 5-10 minut |
| Porce |
kusů
|
Suroviny
- 5 dl mléko
- 1 balíček droždí 50 g
- 150 gramů máslo pokojová teplota
- 1 dl cukr krupice
- 1/2 lžička sůl
- 2 lžičky kardamom mletý
- 14 dl hladká mouka
náplň:
- 50 gramů máslo pokojová teplota
- 250 gramů marcipán
- 2 lžíce mletá skořice
poleva:
Suroviny
náplň:
poleva:
|
|
Pokyny
- Mléko zahřejeme na 37°C. Do velké mísy nalijeme malé množství mléka a rozpustíme v něm droždí. Přilijeme zbytek mléka a přidáme kousek másla či margarínu, cukr sůl, kardamom a většinu mouky. Vařečkou za 6-7 minut důkladně vypracujeme hladké a pružné těsto. Těsto zakryjeme víkem nebo utěrkou a necháme je asi 30 minut kynout, dokud nezíská dvojnásobný objem.
- Těsto vložíme na pomoučněný vál a krátce propracujeme. Připravíme si náplň - smícháme všechny suroviny. Těsto rozdělíme na dva díly, z nichž vyválíme dva obdélníky. Oba potřeme náplní.
- Těsto přeložíme na dlouhé straně napůl a vyřízneme z něj 2 cm široké proužky. Jednotlivé proužky stočíme podélně do spirály a smotáme do volného uzlíku.
- Hotové uzly položíme na plech s pečícím papírem. Zakryjeme utěrkou a necháme 40 minut ještě kynout. Mezitím předehřejeme troubu na 250°C.
- Zmáčkneme jeden uzel, pokud se poté vrátí do původního stavu je kynutí hotové. Uzly potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme cukrem krystal. Pečeme 5-10 minut uprostřed trouby. Po upečení položíme na mřížku, zakryjeme utěrkou a necháme vychladnout.
Ořechové tyčinky
| Doba přípravy | 1 hodina |
| Doba vaření | 20 minut |
| Porce |
tyčinek
|
Suroviny
- 200 gramů vlašské ořechy vyloupané
- 1 lžíce bramborová moučka
- 1/2 lžičky prášek do pečiva
- 2 ks vejce
- 1 dl cukr krupice
- 100 gramů hořká čokoláda
- 1 lžíce olej
Suroviny
|
|
Pokyny
- Předehřejeme troubu na 150°C. Asi 10 půlek ořechových jader si odložíme stranou na ozdobení a zbylé ořechy rozemeleme. Ty smícháme s bramborovou moučkou a s práškem do pečiva.
- Vejce a cukr utřeme v míse do bílé pěny a do ní vmícháme ořechovou směs.
- Vymažeme čtvercovou formu o rozměru 20x20 cm. Těsto vlijeme do formy a pečeme asi 20 minut uprostřed trouby.
- Po upečení vytáhneme formu z trouby, upečené těsto necháme trochu zchladnout a poté je vyklopíme na mřížku. Po vychladnutí ho nakrájíme na 20 tyčinek o cca 2x 10cm.
- V misce postavené ve vodní lázni nebo v mikrovlnce rozehřejeme čokoládu s olejem. Tyčinky namočíme vždy na jednom konci do čokolády a ozdobíme ořechem. Uložíme je do chladu.
Poznámky k receptu
tyčinky se neozdobené dají i zamrazit.
