Surovina: cibule
Bramborový guláš
| Doba přípravy | 45 minut |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 2 lžíce rostlinný olej
- 1 ks cibule najemno
- 2 lžíce mletá paprika sladká
- 1 lžička mletá paprika pálivá
- 1/2 lžičky kmín
- 2 stroužky česnek nadrobno
- 500 gramů brambor na kostky
- sůl
- 1 lžíce hladká mouka na zahuštění
- 200 gramů párek / klobása na kolečka
- pepř, majoránka
Suroviny
|
|
Pokyny
- Na oleji osmahneme cibuli, přisypeme papriky, kmín, česnek a krátce osmahneme. Pak zalijeme litrem vody a přidáme brambory, osolíme a vaříme, aby byly skoro hotové. Přidáme mouku rozmíchanou v troše studené vody a vaříme dvacet minut. Pak přidáme uzeninu, dochutíme pepřem a majoránkou a před podáváním ještě chvíli povaříme.
Pečený hovězí krk s česnekem
| Doba přípravy | 15 minut |
| Doba vaření | 3,5 hodiny |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 1,2 kg hovězí krk
- 10 stroužků česnek oloupané, podélně rozpůlené
- 2 lžičky hrubá sůl
- 1/2 lžičky mletý pepř
- 2 lžíce rostlinný olej
- 1 ks cibule nasekaná
- 2 ks mrkev nakrájená na větší pruhy
- 1/4 ks celer na větší kousky
- červené víno nemusí být
Suroviny
|
|
Pokyny
- Tenkým ostrým nožem uděláme do masa 20 zářezů a do každého vložíme co nejhlouběji půlku stroužku česneku. Maso osolíme a opepříme.
- V kastrolu s poklicí rozehřejeme na vyšším plameni olej. Maso opečeme ze všech stran dozlatova, 4-6 minut po každé straně. Přidáme cibuli, mrkev, celer a 200 ml vody. Přiklopíme a snížíme plamen. Necháme zvolna dusit 3-3 1/2 hodiny, občas maso otočíme. Podle potřeby podléváme vodou nebo vínem, v hrnci by vždy mělo být trochu tekutiny.
- Když je maso měkké vyndáme ho na prkénko a necháme 10 minut odpočívat. Pečeni nakrájíme na plátky a podáváme přelitou šťávou z hrnce.
Hovězí vývar se strouháním
| Doba přípravy | 20 minut |
| Doba vaření | 2,5 hodiny |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
vývar:
- 1 kg hovězí kosti
- 2 ks mrkev
- 1 ks petržel
- 1/2 ks celer
- 1 ks cibule
- 1 ks bobkový list, nové koření, pepř
- kousek pórek
- kousek máslo
- pažitka
strouhání:
- 1 lžíce mléko
- 1 ks vejce
- 2 lžíce hladká mouka
- sůl, muškátový oříšek špetky
- 1 lžíce petržel nadrobno nasekaná
Suroviny
vývar:
strouhání:
|
|
Pokyny
- Hověží kosti, 1 oloupanou mrkev, oloupanou petržel, celer, NEoloupanou cibuli (pouze přepůlenou), bobkový list, nové koření i pepř dáme do hrnce, zalijeme 3-3,5 litru vody a necháme na slabém plameni pomalu táhnout alespoň 2,5 hodiny.
- Na posledních 20 minut dáme do polévky i pórek. Sejmeme z ohně, vyndáme maso i zeleninu a vývar přecedíme přes cedník vyložený plátýnkem do čistého hrnce. Obereme maso a vrátíme do polévky.
- Mrkev, petržel i celer a cibuli vyhodíme. Pórek pokrájíme a vrátíme do polévky. Druhou mrkev oloupeme, nakrájíme na drobno a osmažíme na másle. Poté dáme do polévky.
- Uděláme strouhání: Promícháme všechny potřebné suroviny do tužšího těsta. To pak přes struhadlo protlačujeme do vroucí polévky. Povaříme pár minut. Podáváme ozdobené petrželkou.
