V kastrolu s poklicí rozehřejeme na vyšším plameni olej. Maso opečeme ze všech stran dozlatova, 4-6 minut po každé straně. Přidáme cibuli, mrkev, celer a 200 ml vody. Přiklopíme a snížíme plamen. Necháme zvolna dusit 3-3 1/2 hodiny, občas maso otočíme. Podle potřeby podléváme vodou nebo vínem, v hrnci by vždy mělo být trochu tekutiny.