Surovina: petrželka
Dušený králík s rozmarýnem a vínem
| Doba přípravy | 1 hodina |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 1 ks králík
- sůl, pepř
- hladká mouka
- olivový olej
- 10 stroužků česnek
- 4 větvičky rozmarýn
- 200 ml bílé víno
- 500 ml vývar
- 4 lžíce máslo
- 1 hrst petrželka
- 250 gramů listový špenát
- bílý chléb
Suroviny
|
|
Pokyny
- Maso opláchneme, důkladně osušíme a očistíme. Ostrým nožem naporcujeme na menší kusy, osolíme a opepříme. Kousky králíka obalíme ze všech stran v hladké mouce a zprudka opečeme v rozpáleném hrnci na větším množství olivového oleje dozlatova. Po chvíli opékání přidáme do hrnce 6 rozmačkaných stroužků česneku a lístky ze 4 větviček rozmarýnu. Opečené kousky králíka podlijeme bílým vínem a počkáme, až se odpaří alkohol. Králíka zalijeme do 2/3 vývarem a dusíme asi 40 minut pod pokličkou na mírném ohni, až maso změkne. Omáčku zjemníme 2 lžícemi másla, které necháme rozpustit. Na závěr přidáme hrst nasekané listové petržele.
- Nakrájíme 4 stroužky česneku nadrobno a opečeme dozlatova v hrnci na 2 lžících másla a trošce olivového oleje. Přidáme omyté a osušené listy špenátu, osolíme, opepříme a necháme chvíli spařit.
- Na rozpálené grilovací pánvi opečeme z obou stran na trošce olivového oleje krajíce chleba dozlatova.
- Na talíř naservírujeme 1 nebo 2 grilované chlebíčky, na které navrstvíme připravený špenát. Na něj položíme 2 kousky králíka a přelijeme omáčkou.
Pečená kachna se sušeným ovocem
| Doba přípravy | 20 minut |
| Doba vaření | 2,5 hodiny |
| Porce |
porce
|
|
|
Pokyny
- Sušené ovoce naložíme na asi 2 hodiny do brandy. Na kostičky nakrájené rohlíky a uzené smícháme v míse spolu s nahrubo nasekanou petrželkou, vejci a sušeným ovocem (bez brandy). Na rozehřátém másle zpěníme najemno nakrájenou cibulku, vmícháme ke směsi v míse a necháme chvíli odstát.
- Kachnu opatrně vykostíme a z okrajů odřízneme přebytečný tuk. Vnitřní část osolíme, opepříme a do středu vložíme připravenou nádivku. Kachnu zabalíme do původního tvaru a otočíme rozříznutou částí dolů. Kachnu zpevníme po obvodu v dolní části alobalem smotaným do úzkého pásu, který na konci utáhneme. Takto kachnu vložíme do zapékací mísy, osolíme a posypeme kmínem. Podlijeme vodou a přikryjeme alobalem. Pečeme v troubě předehřáté na 160 °C asi 1 hodinu. Asi 20 minut před vyndáním kachny z trouby odstraníme alobal i z jejího obvodu a dopečeme doměkka.
- Do pánve nasypeme cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme najemno nakrájenou cibuli, promícháme a podlijeme bílým vínem. Přidáme na kousky nakrájené zelí, osolíme a opepříme. Nakonec přidáme rozmarýn a pod pokličkou necháme dusit, až zelí změkne (asi 10 minut).
- Na talíř servírujeme zkaramelizované zelí a na něj položíme asi čtvrtinu plněné kachny.
Tuňákové karbanátky
Pokyny
- Uvařené brambory scedíme, důkladně osušíme, rozmačkáme, přidáme tuňáka, mouku, vejce, nasekanou petrželku, sůl a pepř i kůru z 1 citronu, zamícháme a na pomoučněné pracovní ploše uděláme karbanátky. Po hodinovém odložení v lednice je smažíme 4 minuty z každé strany ve vyšší vrstvě oleje. Podáváme se skrojky druhého citronu.
