Surovina: med
Pečená husa na červeném víně
| Doba přípravy | 3-4 hodiny |
| Porce |
porcí
|
Suroviny
- 1 ks husa
- sůl, pepř
- čerstvý tymián
- 700 ml červené víno
- 1 hlávka červené zelí
- olej
- 3 ks červená cibule menší kusy
- 4 ks bobkový list
- kmín celý
- 4 lžíce med
- 100 ml červený vinný ocet
- 300 ml vody
- 200 gramů borůvkový džem
- 20 gramů droždí
- špetka cukr
- 350 ml mléko 1,5%
- 150 gramů polohrubá mouka
- 2 lžíce máslo
Suroviny
|
|
Pokyny
husa:
- Omytou, osušenou husu důkladně nasolíme a necháme přes noc odležet v ledničce. Poté ji opláchneme a osušíme. Přendáme do pekáče, přidáme pár větviček tymiánu a podlijeme 350 ml vína. Pečeme pod pokličkou v troubě předehřáté na 180°C 3-4 hodiny. Po 2 hodinách odstraníme pokličku a husu pečeme odkrytou, dokud není kůže křupavá. Během pečení podléváme výpekem.
zelí:
- Ze zelí odstraníme vnější listy, nakrájíme. V hrnci rozehřejeme trochu rostlinného oleje, na kterém orestujeme červenou cibuli nakrájenou na tenké proužky. Ochutíme bobkovým listem a kmínem. Po orestování cibule přidáme nakrájené zelí, osolíme, opepříme a promícháme. Přidáme med a červený vinný ocet. Podlijeme vodou a 350 ml červeného vína. Přimícháme borůvkový džem, přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném plameni přibližně 45 minut doměkka. Podle potřeby přilijeme trochu vody.
knedlík:
- Z rozdrobeného droždí, cukru a 100 ml teplého mléka připravíme kvásek. Polohrubou mouku smícháme s připraveným kváskem, lžičkou soli a teplým mlékem, které přiléváme postupně. Vypracujeme vláčné těsto, které by se mělo odlepovat od stěn nádoby. Těsto poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme kynout cca 20 minut.
- Vykynuté těsto přendáme na pracovní desku a vytvarujeme knedlíky. Poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme ještě 10 minut kynout. Mezitím necháme v parním hrnci ohřát vodu. Napařovací mřížku potřeme kouskem másla a položíme na ni knedlík. Spaříme pod pokličkou přibližně 20 minut (neodkrývat pokličku). Hotový knedlík propícháme na více místech špejlí a potřeme po povrchu máslem.
Bailey´s trubičky
| Doba přípravy | 1 hodina |
| Doba vaření | 10 minut |
| Porce |
ks
|
Suroviny
- 340 gramů hladká mouka
- 1/2 lžičky jedlá soda
- 250 gramů moučkový cukr
- 2 ks vejce
- 80 gramů med
na náplň a zdobení:
- 50 gramů tmavá čokoláda
- 2-3 hrsti mandlové lupínky
- 165 gramů tmavý cukr
- 50 gramů máslo
- 2 lžičky vanilková esence
- 460 ml smetana ke šlehání hustá
- 2 lžíce Bailey´s
Suroviny
na náplň a zdobení:
|
|
Pokyny
- Nejprve uděláme trubičky. Mouku smícháme se sodou a moučkovým cukrem a pak k suchým ingrediencím vmícháme vejce a med a vypracujeme tužší těsto. Necháme chvíli odpočinout , pak těsto rozválíme dotenka a vykrájíme kolečka. Ty namotáme na kovové trubičky a dáme péct do trouby na 180°C asi na 10 minut.
- Necháme zchladnout, pak sejmeme z trubiček a necháme vychladit.
- Čokoládu nalámeme do rendlíku a necháme rozpustit ve vodní lázni. Pak ji ozdobně polijeme na trubičky dle obrázku a nasypeme nalámané mandlové plátky.
- Cukr, máslo, vanilkovou esenci a 160 ml smetany dáme do rendlíku a přivedeme k varu. Na mírném ohni vaříme 10-15 minut, aby směs zhoustla a zkaramelizovala. Sejmeme z ohně a necháme zchladnout. Směs ale nesmí ztuhnout moc, budeme ji smíchávat se šlehačkou.
- Zbylou smetanu ke šlehání (300ml) ušleháme dotuha a přidáme Bailey´s. Ochucenou šlehačku opatrně a postupně - ideálně po lžících - přidáváme ke karamelu. Vzniklým krémem plníme trubičky.
