Surovina: citron
Filet z mořského vlka s citronovou omáčkou
| Doba přípravy | 30 minut |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 2 ks mořský vlk
- sůl, pepř
- olivový olej
- 2 lžíce třtinový cukr
- 2 ks citron
- 300 gramů brambory
- 50 gramů máslo
- 2 ks lahůdková cibulka
Suroviny
|
|
Pokyny
- Z ryb připravíme filety, které očistíme, opláchneme pod tekoucí studenou vodou a důkladně osušíme. Stranu s kůží důkladně osolíme a opepříme. Filety zprudka opečeme dozlatova v rozpálené pánvi na troše olivového oleje. Nejdříve opečeme na straně s kůží, pak i z druhé strany. Můžeme přitlačit obracečkou, aby se opekly rovnoměrně. Před koncem opékání přidáme do pánve (ne na ryby) 2 lžíce třtinového cukru, který necháme rozpustit. Přidáme šťávu ze 2 citronů, povaříme a kroužením pánve filety obalíme v připravené omáčce.
- Brambory uvaříme doměkka v osolené vodě. V malém kastrolu rozpustíme máslo spolu se 4 lžícemi olivového oleje. Uvařené brambory s trochou vody (v níž se vařily) a rozpuštěným máslem rozmixujeme dohladka. Podle potřeby osolíme.
- Na talíř servírujeme bramborovou kaši, přidáme 2 filety mořského vlka a přelijeme citronovou omáčkou. Nakonec posypeme nasekanou zelenou natí lahůdkové cibulky.
kachní paté
| Doba přípravy | 15 minut |
| Doba vaření | 2 hodiny |
| Doba nečinnosti | 2 hodiny |
| Porce |
porcí
|
Suroviny
- 1 ks kachna
- 2 ks mrkev
- 2 ks cibule
- 1/2 svazku řapíkatý celer
- 3-4 ks bobkový list
- pár černý pepř kuličky
- 6 stroužků česnek
- sůl, pepř
- 2 ks pomeranč
- 1 hrst máta
- 200 ml kachní vývar
- 150 gramů máslo
- chléb
- olivový olej
- 100 gramů rukola
- 1 ks citron
Suroviny
|
|
Pokyny
- Omytou kachnu rozkrájíme na čtvrtky a přendáme do hrnce se studenou vodou. Přidáme očištěnou a na větší kousky nakrájenou zeleninu - mrkev, cibuli, řapíkatý celer, 3 - 4 bobkové listy, několik kuliček celého pepře a 4 - 5 celých stroužků česneku. Osolíme a kachnu vaříme asi 2 hodiny doměkka. Mezitím připravíme přepuštěné máslo. Máslo nakrájíme na menší kousky, vložíme do hrnce se silnějším dnem a na mírném plameni za občasného míchání přivedeme k varu. Syrovátka se takovýmto způsobem pomalu vyškvaří a zůstane pouze čistý máslový tuk, který přecedíme do misky nebo sklenice. Kachní maso vyjmeme z vývaru a ještě teplé obereme do větší misky od kostí a natrháme na menší kousky. Přidáme šťávu z pomerančů a celé lístky máty, osolíme, opepříme a promícháme, aby se všechny chutě spojily. Ochucené kachní maso přendáme do sekacího mixéru, přilijeme kachní vývar a rozmixujeme dohladka. Pokud je směs příliš suchá, můžeme přidat trochu kachního vývaru. Připraveným paté naplníme skleněné dózy (ne zcela po okraj) a zalijeme přepuštěným máslem.
- Chléb nakrájený na tenčí krajíce opečeme na grilovací pánvi s trochou olivového oleje z obou stran dozlatova. Každý krajíc chleba potřeme stroužkem česneku. Omytou a osušenou rukolu ochutíme pár kapkami citronové šťávy a olivovým olejem. Osolíme, opepříme a zlehka promícháme.
- Opečené krajíce chleba natřeme nahrubo kachním paté a ozdobíme rukolovým salátem.
Tuňákové karbanátky
Pokyny
- Uvařené brambory scedíme, důkladně osušíme, rozmačkáme, přidáme tuňáka, mouku, vejce, nasekanou petrželku, sůl a pepř i kůru z 1 citronu, zamícháme a na pomoučněné pracovní ploše uděláme karbanátky. Po hodinovém odložení v lednice je smažíme 4 minuty z každé strany ve vyšší vrstvě oleje. Podáváme se skrojky druhého citronu.
