Autor: Sašenka
Vepřové maso plněné zelím s opečenými bramborami
| Doba přípravy | 45 minut |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 450 gramů vepřový řízek
- 4 plátky schwarzwaldská šunka
- 1 ks cibule
- 3 stroužky česnek
- olivový olej
- 250 gramů kysané zelí
- sůl, pepř
- 2 lžíce sádlo
- 80 gramů máslo
- 200 gramů brambory
- nať lahůdkové cibulky na ozdobu
Suroviny
|
|
Pokyny
- Vepřové řízky nařízneme ostrým špičatým nožem tak, aby vznikly kapsy, které budeme plnit. Maso přes potravinovou fólii naklepeme. Schwarzwaldskou šunku nakrájíme na tenké proužky, cibuli a 3 stroužky česneku nadrobno a orestujeme v rozpálené pánvi na olivovém oleji dozlatova. Přidáme scezené kysané zelí, osolíme a opepříme a restujeme 2–3 minuty. Hotové zelí necháme trochu vychladnout a naplníme připravené kapsy z vepřového. Maso uzavřeme špejlemi a z obou stran, osolíme a opepříme. Kapsy opékáme zprudka na sádle v grilovací pánvi z každé strany asi 4 minuty.
- Oloupané a omyté brambory nakrájíme asi na půlcentimetrové plátky. Na pánvi necháme rozpustit máslo s olivovým olejem a necháme zpěnit. Do pánve přidáme brambory, které osolíme a opepříme. Opékáme z obou stran dozlatova, poté necháme na papírových ubrouscích okapat přebytečný tuk.
- Na talíř nandáme plněnou vepřovou kapsu a brambory. Ozdobíme nasekanou natí lahůdkové cibulky.
Filet z mořského vlka s citronovou omáčkou
| Doba přípravy | 30 minut |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 2 ks mořský vlk
- sůl, pepř
- olivový olej
- 2 lžíce třtinový cukr
- 2 ks citron
- 300 gramů brambory
- 50 gramů máslo
- 2 ks lahůdková cibulka
Suroviny
|
|
Pokyny
- Z ryb připravíme filety, které očistíme, opláchneme pod tekoucí studenou vodou a důkladně osušíme. Stranu s kůží důkladně osolíme a opepříme. Filety zprudka opečeme dozlatova v rozpálené pánvi na troše olivového oleje. Nejdříve opečeme na straně s kůží, pak i z druhé strany. Můžeme přitlačit obracečkou, aby se opekly rovnoměrně. Před koncem opékání přidáme do pánve (ne na ryby) 2 lžíce třtinového cukru, který necháme rozpustit. Přidáme šťávu ze 2 citronů, povaříme a kroužením pánve filety obalíme v připravené omáčce.
- Brambory uvaříme doměkka v osolené vodě. V malém kastrolu rozpustíme máslo spolu se 4 lžícemi olivového oleje. Uvařené brambory s trochou vody (v níž se vařily) a rozpuštěným máslem rozmixujeme dohladka. Podle potřeby osolíme.
- Na talíř servírujeme bramborovou kaši, přidáme 2 filety mořského vlka a přelijeme citronovou omáčkou. Nakonec posypeme nasekanou zelenou natí lahůdkové cibulky.
Koření pěti vůní
| Porce |
|
Suroviny
- 12 kuliček černý pepř
- 36 ks hřebíček
- 1 svitek skořice
- 2 lžíce fenyklová semínka
- 12 hvězd badyán
Suroviny
|
|
Pokyny
- Jedná se o sladce vonící pikantní směs. Na prášek rozemeleme pepř, hřebíček, skořici, fenykl a badyán. Můžeme přidat i mletý zázvor a kardamon. Uchováváme v suchu a tmě.
