Surovina: kmín
Pečená husa na červeném víně
| Doba přípravy | 3-4 hodiny |
| Porce |
porcí
|
Suroviny
- 1 ks husa
- sůl, pepř
- čerstvý tymián
- 700 ml červené víno
- 1 hlávka červené zelí
- olej
- 3 ks červená cibule menší kusy
- 4 ks bobkový list
- kmín celý
- 4 lžíce med
- 100 ml červený vinný ocet
- 300 ml vody
- 200 gramů borůvkový džem
- 20 gramů droždí
- špetka cukr
- 350 ml mléko 1,5%
- 150 gramů polohrubá mouka
- 2 lžíce máslo
Suroviny
|
|
Pokyny
husa:
- Omytou, osušenou husu důkladně nasolíme a necháme přes noc odležet v ledničce. Poté ji opláchneme a osušíme. Přendáme do pekáče, přidáme pár větviček tymiánu a podlijeme 350 ml vína. Pečeme pod pokličkou v troubě předehřáté na 180°C 3-4 hodiny. Po 2 hodinách odstraníme pokličku a husu pečeme odkrytou, dokud není kůže křupavá. Během pečení podléváme výpekem.
zelí:
- Ze zelí odstraníme vnější listy, nakrájíme. V hrnci rozehřejeme trochu rostlinného oleje, na kterém orestujeme červenou cibuli nakrájenou na tenké proužky. Ochutíme bobkovým listem a kmínem. Po orestování cibule přidáme nakrájené zelí, osolíme, opepříme a promícháme. Přidáme med a červený vinný ocet. Podlijeme vodou a 350 ml červeného vína. Přimícháme borůvkový džem, přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném plameni přibližně 45 minut doměkka. Podle potřeby přilijeme trochu vody.
knedlík:
- Z rozdrobeného droždí, cukru a 100 ml teplého mléka připravíme kvásek. Polohrubou mouku smícháme s připraveným kváskem, lžičkou soli a teplým mlékem, které přiléváme postupně. Vypracujeme vláčné těsto, které by se mělo odlepovat od stěn nádoby. Těsto poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme kynout cca 20 minut.
- Vykynuté těsto přendáme na pracovní desku a vytvarujeme knedlíky. Poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme ještě 10 minut kynout. Mezitím necháme v parním hrnci ohřát vodu. Napařovací mřížku potřeme kouskem másla a položíme na ni knedlík. Spaříme pod pokličkou přibližně 20 minut (neodkrývat pokličku). Hotový knedlík propícháme na více místech špejlí a potřeme po povrchu máslem.
Moravský vrabec se špenátem
| Doba přípravy | 2,5 hodiny |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 450 gramů vepřová plec
- 200 gramů veprový bok
- 5 stroužků česnek
- sůl
- 1,5 lžičky kmín
- 1 ks cibule velká
- 200 ml vývar
Suroviny
|
|
Pokyny
- Troubu předehřejeme na 180°C.
- Plec a bůček nakrájíme na větší kostky a promícháme s česnekem utřeným se solí a kmínem. Pekáč vyložíme nakrájenou cibulí a na ni navršíme maso. Podlijeme vývarem a pečeme hodinu a půl až dvě. Občas promícháme a podlíváme podle potřeby.
- Jako přílohu připravíme špenát a šťouchaný brambor se slaninkou nebo bramborový knedlík.
