Přidáme polovinu špenátu spolu s citronovou kůrou a vaříme 15 minut, aby se špenát úplně rozpadl. Necháme vychladnout a pak polévku rozmixujeme se zbylým špenátem dohladka. Vrátíme do hrnce, ohřejeme, osolíme a dokořeníme. Když bude polévka moc hustá, přidáme ještě trochu vývaru. V miskách můžeme dochutit lžící smetany nebo ní můžeme „utopit“ pošírovaná vejce.