Namočené kroupy uvaříme v zeleninovém vývaru doměkka. V průběhu varu podléváme, aby se nepřipálily.
omytou, osušenou panenku opečeme na másle zprudka ze všech stran. Maso přendáme do zapékací mísy vytřené olejem. Osolíme, opepříme a pečeme odkryté v troubě předehřáté na 180°C asi 5 minut. Poté pnenku obrátíme a přiklopíme – 15min dopečeme. Vyndáme z trouby a necháme před krájením odpočinout.
Ve větší pánvi rozehřejeme máslo. Nakrájenou cibuli a česnek opečeme dozlatova. Přidáme kroupy a krátce osmahneme. Ochutíme majoránkou, kmínem, solí a pepřem. Podusíme, dokud se všechna tekutina nevstřebá.