Troubu předehřejeme na 180°C. Lžíci oleje rozpálíme v pánvi a 4 minuty na něm opékáme masové koule. Otáčíme je, aby zhnědly ze všech stran rovnoměrně. Nakonec je na 10 minut přesuneme do trouby, aby se dopekly.
Mezitím nasypeme kuskus do mísy, zalijeme 300 ml vroucí vody, přiklopíme a necháme 5 minut stát. Rajčatovou omáčku promícháme se 60 ml olivového oleje, šťávou z citronu a prolisovaným česnekem. Podle chuti dosolíme.
Do kuskusu vmícháme cibuli, rajčata, jemně nastrouhanou kůru z citronu a petrželku. Ochucený kuskus rozdělíme na talíře, navrch dáme koule a přelijeme omáčkou.