Scedíme a vrátíme do hrnce, na mírně rozpálený sporák. Přilijeme mléko, smetanu, vsypeme 180 gramů strouhaného sýru, přidáme hořčici, promícháme, podle chuti osolíme, opepříme a za stálého míchání chvíli vaříme, aby se tekutina zredukovala a zhoustla.Nakonec přidáme oprané a osušené listy špenátu.