Rozehřejeme pánev a nasucho v ní opečeme slaninu dokřupava. Přihodíme houby a 5 min opékáme. Připravíme si zálivku. Prošleháme hořčici, ocet a lžíci oleje s kapkou vody. Upečené brambory s cibulí dáme do mísy spolu s houbami, slaninou a špenátem, promícháme, zalijeme dresinkem a protřeseme. Rozdělíme na talíře a posypeme sýrem.