Špenát opereme. Pánev zahřejeme, špenát na ní spaříme a stáhneme z plamene. Osolíme, opepříme, přidáme ricottu, nastrouhanou kůru z citronu a promícháme.
Listové těsto rozložíme a nakrájíme na 24 kousků 4x4cm. Ze zbytku těsta vykrájíme 24 malých hvězdiček.
Do formy na mini muffiny dáme vždy jeden čtvereček těsta. Ten naplníme špenátovou směsí a protilehlé rohy překryjeme. Navrch přilepíme přes spoj hvězdičku a jemně ji přitlačíme.
V misce vidličkou rozmícháme vejce a potřeme jím připravené šátečky ve formě. Pečeme v troubě na 200°C cca 15-20 min dozlatova.